ПЕРЕМЕНА, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Команда Duo Band открыла юбилейный — десятый! — ресторан «Перемена». Заведение построили на севере Петроградской стороны, на углу улицы Куйбышева и Петроградской набережной. В «Перемене» — семиметровые потолки, урбанистический вид из окон, собственный пекарский цех и современная еда по отечественным гастромотивам. Рассказываем, как устроен первый ресторан русской кухни Дмитрия Блинова и почему туда стоит сходить прямо сейчас.
«Перемену» в Петербурге ждали. Сложно сказать, открытия какого ресторана ждали больше. Ко всем заведениям ресторанной группы Duo Band гастрономическая общественность относится с придыханием и повышенным интересом. На этот раз событие экстраординарное: ребята открыли свое первое русское место. С учетом двух заведений в Дубае «Перемена» — десятое по счету, юбилейное. Это тянет на исторический масштаб!
Над интерьером работала команда студии APAA. Помещение получилось светлым и просторным, с белоснежным арочным потолком, обилием натурального дерева и мягким освещением. Сам Дмитрий Блинов рассказывает проект так: «Ресторан, в основе которого лежат вкусы и продукты России, где есть место творчеству и ностальгии, но нет места шаблонам и стереотипам».
Меню звучит как целый альбом вариаций на тему русской кухни. Форшмак здесь делают не из сельди, а из копчёного мурманского лосося. К нему — черноморский калкан с мидиями.
В мясной части — кроличьи почки в портвейне и говяжье ребро с полбой, белыми грибами и солодом.
Есть и фирменные гастрономические «фокусы»: тартар из говядины с соусом на основе квасного сусла или слоёный пирог с бужениной, который неожиданно подают с мороженым из хрена.
Десерты — отдельная сцена: чизкейк с ромашкой и шу с укропом доказывают, что для Duo Band нет «запретных» сочетаний.
В октябре здесь появились завтраки: каши в десятках вариантов, блюда из яиц, жареная колбаса (разумеется, в версии Duo — с трюфелем и цветочным мёдом) и свежая слойка из собственной пекарни, работающей прямо в зале.
Бар продолжает эту же линию «локального с акцентом»: коктейли на берёзовом соке, с брусникой, облепихой и клюквой, твисты на классику вроде порн стар мартини с облепихой, а также оригинальные напитки — например, квас-тоник. Винная карта собрала 300 этикеток — от мировой классики до российских виноделов, которые становятся всё заметнее на карте.
Перемена
Команда Duo Band открыла юбилейный — десятый! — ресторан «Перемена». Заведение построили на севере Петроградской стороны, на углу улицы Куйбышева и Петроградской набережной. В «Перемене» — семиметровые потолки, урбанистический вид из окон, собственный пекарский цех и современная еда по отечественным гастромотивам. Рассказываем, как устроен первый ресторан русской кухни Дмитрия Блинова и почему туда стоит сходить прямо сейчас.
«Перемену» в Петербурге ждали. Сложно сказать, открытия какого ресторана ждали больше. Ко всем заведениям ресторанной группы Duo Band гастрономическая общественность относится с придыханием и повышенным интересом. На этот раз событие экстраординарное: ребята открыли свое первое русское место. С учетом двух заведений в Дубае «Перемена» — десятое по счету, юбилейное. Это тянет на исторический масштаб!
Над интерьером работала команда студии APAA. Помещение получилось светлым и просторным, с белоснежным арочным потолком, обилием натурального дерева и мягким освещением. Сам Дмитрий Блинов рассказывает проект так: «Ресторан, в основе которого лежат вкусы и продукты России, где есть место творчеству и ностальгии, но нет места шаблонам и стереотипам».
Меню звучит как целый альбом вариаций на тему русской кухни. Форшмак здесь делают не из сельди, а из копчёного мурманского лосося. К нему — черноморский калкан с мидиями.
В мясной части — кроличьи почки в портвейне и говяжье ребро с полбой, белыми грибами и солодом.
Есть и фирменные гастрономические «фокусы»: тартар из говядины с соусом на основе квасного сусла или слоёный пирог с бужениной, который неожиданно подают с мороженым из хрена.
Десерты — отдельная сцена: чизкейк с ромашкой и шу с укропом доказывают, что для Duo Band нет «запретных» сочетаний.
В октябре здесь появились завтраки: каши в десятках вариантов, блюда из яиц, жареная колбаса (разумеется, в версии Duo — с трюфелем и цветочным мёдом) и свежая слойка из собственной пекарни, работающей прямо в зале.
Бар продолжает эту же линию «локального с акцентом»: коктейли на берёзовом соке, с брусникой, облепихой и клюквой, твисты на классику вроде порн стар мартини с облепихой, а также оригинальные напитки — например, квас-тоник. Винная карта собрала 300 этикеток — от мировой классики до российских виноделов, которые становятся всё заметнее на карте.
Перемена