Эрик Тамм — ученик и последователь Дэниела Хогландера, создателя Drevå и шеф-повара мишленовских проектов Aloë и Operakällaren. Новый руководитель кухни унаследовал космополитичную ДНК авторского стиля и развивает ее через собственный опыт: от начала карьеры в Эстонии и до работы в ведущих ресторанах Швеции и Финляндии. На родине он сотрудничал с Дмитрием Демьяновым в историческом Gloria (основан в 1939 году), прошел школу проекта Farm с фокусом на локальные фермерские продукты и принципы новой нордической кухни, работал с Марго Палуоя, признанной «шефом года — 2023» Эстонской ассоциацией шеф-поваров, и присоединился к команде Noa Chef’s Table, отмеченного звездой Michelin под руководством Tõnis Siigur, которого в 2025 году назвали лучшим шефом страны. Международная часть биографии включает Швейцарию (Parq в Лугано совместно с ресторатором Гердой Еремин), Финляндию (Punkaharju с пионером в области собирательства Сами Таллбергом; практика с Йоона Хоненом в двухзвездочном Palace в Хельсинки) и Швецию (Operakällaren с одной звездой и Aira с двумя звездами Michelin). Эти этапы сформировали подход Тамма, где приоритетом остаются точность, глубина вкуса, продуманная работа с продуктом и дисциплина на кухне. Drevå