CAVALIERI, МОСКВА
С 20 февраля
С 20 февраля
Итальянский ресторан CAVALIERI — пространство, где философия высокой кухни встречается с теплом семейных итальянских традиций. Создателем этой формулы стал Энтони Кавалиери, сумевший синтезировать кулинарные школы Старого и Нового Света в собственную авторскую кухню.
Кухня CAVALIERI строится на трех принципах: сезонности, приготовлении еды на открытом огне и сотрудничестве с локальными поставщиками. Дебютное меню открывают холодные закуски и антипасти. Среди них: карпаччо из лосося с заправкой из каперсов, тартар из говядины с хреном и домашним тартином, рагу из куриной печени с луком агродольче. Но главный акцент шеф делает на пасте ручной работы: спагетти Алла Китара с лангустинами, кователли неро с крабом и мидиями, реджинетти с белыми грибами — всего в карте восемь видов домашней пасты.
Есть в меню и особая, теплая нота — митболы по рецепту бабушки Энтони. Это вкус, который возвращает к истокам и теплу семейного стола. Еще из горячих позиций: сибас с соусом сальморильо, лопатка ягненка с нутом и фенхелем, которую подают на дранике из риса арборио, колбаса из кабана с бобами борлетти и листьями фриарелли. На десерт — шоколадный торт с семифреддо и вишней амарене или классический будино с соленой карамелью. Меню задумывается динамичным — с еженедельными специальными предложениями и полным обновлением каждый сезон. Сам ресторан рассчитан более чем на 150 гостей и подходит под разные сценарии: от долгого семейного ужина в стиле итальянского воскресенья до деловой встречи.
Кухня CAVALIERI строится на трех принципах: сезонности, приготовлении еды на открытом огне и сотрудничестве с локальными поставщиками. Дебютное меню открывают холодные закуски и антипасти. Среди них: карпаччо из лосося с заправкой из каперсов, тартар из говядины с хреном и домашним тартином, рагу из куриной печени с луком агродольче. Но главный акцент шеф делает на пасте ручной работы: спагетти Алла Китара с лангустинами, кователли неро с крабом и мидиями, реджинетти с белыми грибами — всего в карте восемь видов домашней пасты.
Есть в меню и особая, теплая нота — митболы по рецепту бабушки Энтони. Это вкус, который возвращает к истокам и теплу семейного стола. Еще из горячих позиций: сибас с соусом сальморильо, лопатка ягненка с нутом и фенхелем, которую подают на дранике из риса арборио, колбаса из кабана с бобами борлетти и листьями фриарелли. На десерт — шоколадный торт с семифреддо и вишней амарене или классический будино с соленой карамелью. Меню задумывается динамичным — с еженедельными специальными предложениями и полным обновлением каждый сезон. Сам ресторан рассчитан более чем на 150 гостей и подходит под разные сценарии: от долгого семейного ужина в стиле итальянского воскресенья до деловой встречи.