KAIFUSO, МОСКВА
С мая
Проект Аркадия Новикова в новом сезоне усиливает акцент на премиальных продуктах и выразительных сочетаниях. Под руководством бренд-шефа Марка Шах Акбари концепция развивается как встреча двух гастрономических традиций: за китайское направление отвечает команда из Шэньяна во главе с Лю Сюэянем, японская линия — за точную работу с рыбой и мясом.
В разделе «Сырое» появились чираши с вагю и икрой морского ежа, татаки с кимчи и шисо, тартар из говядины с осетровой икрой. Японский блок дополняют абури-суши, сандо с вагю и чёрной икрой, щека хамачи на гриле и чёрная треска в мисо. Китайская часть выстроена на более насыщенных вкусах — пекинская утка с чёрной икрой, говядина с чёрным перцем, дикий сибас в чесночном соусе.
В десертной карте от шеф-кондитера Анны Лисивец — «Шоколад, чёрная икра, юдзу», чизкейк ходжича с манго и шисо и «Мороженое, не мороженое» с фисташковым муссом и вишней.
В разделе «Сырое» появились чираши с вагю и икрой морского ежа, татаки с кимчи и шисо, тартар из говядины с осетровой икрой. Японский блок дополняют абури-суши, сандо с вагю и чёрной икрой, щека хамачи на гриле и чёрная треска в мисо. Китайская часть выстроена на более насыщенных вкусах — пекинская утка с чёрной икрой, говядина с чёрным перцем, дикий сибас в чесночном соусе.
В десертной карте от шеф-кондитера Анны Лисивец — «Шоколад, чёрная икра, юдзу», чизкейк ходжича с манго и шисо и «Мороженое, не мороженое» с фисташковым муссом и вишней.