В основу сета легла универсальная модель повествования о пути человека и его трансформации, присущая всем мифам - старым и новым, западным и восточным, включая предания народов Енисейской Сибири. Через испытания и вызовы герой находит самое важное - себя.
Николай Бобров разворачивает концепцию соединения трех гастрономических векторов, на которых он построил версию современной сибирской кухни в Tunguska традиции и продукты народов Енисейской Сибири, русские гастрономические обычаи и влияние азиатских соседей.
Преодоление Порога, встреча с Хранителем или битва с Драконом - это кулинарные аллюзии, в которых гость будет открывать для себя новое прочтение знакомых ему блюд и продуктов. 9 курсов гастрономического сета - 9 этапов трансформации, в каждом из которых - кухни Сибири и Азии, тренды и традиции, личное и всеобщее сплетутся воедино, чтобы стать частью уникального опыта.
О ресторане: визитная карточка города и так называемой Енисейской Сибири, которая объединяет Тыву, Хакасию и Красноярский край. Кухня, конечно же, сибирская, но современная — за нее отвечает шеф-повар Николай Бобров. В основном меню есть и строганина, и сыровяленое мясо разных диких животных — все то, с чем и ассоциируется местная гастрономия. Но, кажется, важнее этого то, как шеф-повар обращается с локальными продуктами и что придумывает. Например, муксуна маринуют в бруснике и подают на томатной меренге со сметанным кремом и огурцом или же приправляют острым свекольным кремом с маринованными черри и кинзой, из оленя готовят тартар и подают в профитролях и тувинского далгана с икрой хариуса.