Шеф-повар Александр Меркулов сохраняет этот принцип, в основе нашего постного меню — понятные продукты и аккуратная работа с ними.
В меню:
Солёные сухие грузди с картофельным пармантье и мармеладным луком
Грибовница с ржаной калиткой
Ананас из печи с рубленым соусом из зелени и кремом из печёных кабачков
Горошница с копчёной тыквой и кремом из кедрового ореха
Свекольный торт с малиной
Шеф не стремится усложнять локальный продукт, ему важнее чистота вкуса и ощущение домашнего тепла, которое исторически сопровождало русскую постную трапезу.