В Хамовниках открылся ресторан Inspiro Neurobistro — новый проект фуд-предпринимателя Артема Спиро, посвящённый растительной гастрономии и осознанному питанию.
В основе концепции — работа с продуктом на всех этапах его создания. Значительная часть ингредиентов будет поступать с собственной фермы Спиро на Алтае, где выращивают овощи, травы и дикоросы, а также культивируют функциональные грибы, включая ежовик гребенчатый.
Проект объединяет ресторанную кухню с исследовательским подходом к еде. В Inspiro Neurobistro предусмотрены собственные производственные направления: ферментационная лаборатория с овощами на кодзи, темпе, натто, авторскими пастами и соусами, ремесленная пекарня и кондитерская с хлебом на закваске и десертами без добавленного сахара. Дополняет концепцию безалкогольный бар, построенный на ферментированных ингредиентах и растительных экстрактах.
Inspiro Neurobistro продолжает линию проектов Артема Спиро, в которых питание рассматривается как часть более широкой экосистемы — с вниманием к устойчивости, происхождению продуктов и их функциональным свойствам.
Меню пока не раскрывается. Открытие ресторана запланировано на январь.